Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Vous cherchez à alléger vos desserts sans renoncer au fondant ? En Corse, une astuce simple transforme un gâteau riche en une version plus légère et étonnamment fondante. Le secret tient en un petit fromage frais qui remplace le beurre.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il présente une faible teneur en matières grasses et une forte humidité. Sa consistance est crémeuse et aérienne.

Dans une pâte, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le goût reste frais, légèrement lacté. Un zeste de citron suffit souvent à réveiller ses arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version simple et rapide du fiadone. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste moelleux et la croûte prend une belle couleur dorée.

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le préférez.

Dans un grand saladier, fouettez 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.

Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.

Si vous utilisez la liqueur de cédrat, ajoutez-la maintenant. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.

Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

Selection👁 253 regardent

POPULAIRE 1 ⚡ Bouilloires les plus populaires★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir 2 🍞 Les meilleurs grille-pain du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir BON PLAN 3 🔥 Les meilleurs airfryers du moment★★★★★PrimeLivraison gratuite Voir

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop liquide.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien, même si le goût change un peu. La texture reste fondante et légère.

Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.

Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.

Prévoyez un moule de 22 cm pour obtenir la texture idéale. Si vous utilisez un moule plus grand, réduisez le temps de cuisson légèrement. Si vous optez pour un moule plus petit, le cœur prendra plus de temps à cuire.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré, une infusion ou une salade de fruits frais. Quelques fruits rouges ajoutent du contraste et de la couleur.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et qui sait, ce petit goût de Corse pourrait vite devenir une habitude chez vous.