Connaissez-vous les gnocchi alla romana ? Une version toute simple du célèbre plat italien à redécouvrir !

Vous pensez connaître tous les gnocchis ? Détrompez-vous. Les gnocchi alla romana sont une version ancienne et très différente. Ils sont faits de semoule, cuits comme une crème épaisse, découpés en galettes puis gratinés. Le résultat est fondant, doré et surprenant.

Qu’est-ce que les gnocchi alla romana ?

Originaire de Rome, cette recette n’a rien à voir avec les gnocchis de pommes de terre. Ici, la base ressemble à une polenta crémeuse. On travaille la semoule avec du lait, du beurre et du parmesan. On obtient une pâte ferme que l’on découpe en disques. On les enfourne pour les faire gratiner légèrement. C’est simple et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 litre de lait
• 250 g de semoule de blé fine
• 80 g de beurre (50 g pour la pâte + 30 g pour le gratin)
• 100 g de parmesan râpé (70 g dans la pâte + 30 g pour le gratin)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation pas à pas

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• Versez le lait dans une grande casserole. Salez légèrement et ajoutez la noix de muscade. Portez à frémissement.
• Versez la semoule en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Baissez le feu et remuez sans cesse. La cuisson prend 5 à 6 minutes. Vous devez obtenir une préparation épaisse et lisse.
• Retirez du feu. Incorporez 50 g de beurre et 70 g de parmesan. Mélangez bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez rapidement pour homogénéiser.
• Étalez la préparation encore chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson. Épaisseur recommandée : environ 1 cm. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
• Laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse.
• Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Beurrez légèrement un plat à gratin.
• Disposez les disques en les chevauchant. Parsemez des 30 g de parmesan restants et répartissez des noisettes des 30 g de beurre réservés.
• Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus gratiné. Servez bien chaud.

Conseils pour réussir les gnocchi

Remuez la semoule sans jamais vous arrêter pendant la cuisson. Cela évite les grumeaux et garantit une pâte lisse. Étalez la préparation pendant qu’elle est encore chaude pour faciliter le lissage.

Pour des disques réguliers, utilisez un emporte-pièce de 5 à 6 cm. Si vous n’en avez pas, un verre fait l’affaire. Laissez toujours refroidir la plaque au réfrigérateur avant de découper. La pâte se tient mieux.

Variantes et idées d’accompagnement

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Vous pouvez remplacer une partie du parmesan par du pecorino pour un goût plus prononcé. Ajoutez quelques feuilles de sauge croquantes sur le dessus avant d’enfourner pour une note aromatique.

Les gnocchi alla romana se marient bien avec une salade verte vinaigrée. Ils accompagnent aussi les légumes rôtis ou une simple sauce tomate. Pour un plat plus riche, ajoutez des morceaux de mozzarella entre les couches avant le gratin.

Conservation et réchauffage

Conservez les restes 48 heures au réfrigérateur, filmés. Pour réchauffer, préférez le four à 180 °C pendant 10 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture perd un peu de son croustillant.

Pourquoi essayer cette recette maintenant ?

Parce qu’elle change vraiment des gnocchis classiques. La texture est fondante et le gratiné apporte du caractère. La recette est rapide, économique et parfaite pour un repas convivial. N’attendez plus pour la tester!