Pâques : avec l’inflation, ne misez plus sur le gigot, Laurent Mariotte préconise ce morceau d’agneau familial moins cher

Avec l’inflation qui grève le budget des foyers, le traditionnel Pâques autour du gigot devient de plus en plus coûteux. Sur Instagram, le chef et animateur Laurent Mariotte bouscule la tradition. Il propose un morceau d’agneau plus accessible. Un choix malin pour garder l’esprit de fête sans se ruiner.

Pourquoi le gigot pèse sur le budget

Le gigot d’agneau reste le symbole du repas pascal. Sa cuisson lente et sa découpe impressionnent toujours. Mais son prix tourne souvent autour de 20 €/kg. Pour six personnes, la note grimpe vite au-delà de 30 €. Beaucoup de familles hésitent désormais.

Face à cette réalité, il est logique de chercher une alternative. Vous voulez conserver la convivialité. Vous cherchez aussi à limiter la dépense.

L’épigramme d’agneau, le morceau malin recommandé

Laurent Mariotte recommande l’épigramme d’agneau. Il s’agit d’un morceau situé au niveau de la poitrine. Il comporte un peu de gras. Ce gras fond à la cuisson et rend la viande très moelleuse.

Sur le plan du prix, l’épigramme se vend autour de 12 €/kg. C’est environ 40 % moins cher que le gigot. Pour quatre personnes, 800 g d’épigramme reviennent à moins de 10 €. Le même poids en gigot frôle plutôt les 16 €.

Pour les portions, prévoyez environ 200 g par adulte. Les enfants consomment un peu moins. À la boucherie, ce morceau n’est pas toujours en vitrine. Demandez-le et précisez le nombre de convives et la cuisson souhaitée.

Recette de Pâques : épigramme rôti aux haricots blancs (pour 4 personnes)

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Voici une version inspirée de la recette publiée par Laurent Mariotte. Simple. Familiale. Savoureuse.

• Ingrédients :
  • 800 g d’épigramme d’agneau
  • 800 g de haricots blancs en bocal (égouttés)
  • 1 tête d’ail + 1 gousse d’ail
  • 10 branches de sarriette (ou 1 cuillère à soupe de sarriette sèche)
  • 3 branches de romarin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • Sel et poivre
• Préparation :
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Placez l’épigramme dans un plat à four. Salez et poivrez sur les deux faces.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez les branches de romarin et la sarriette sur la viande.
  • Coupez la tête d’ail en deux. Posez-la côté chair contre l’épigramme.
  • Enfournez. Laissez cuire environ 1 heure. Retournez la pièce à mi-cuisson pour dorer uniformément.
  • Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de colza dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin haché.
  • Ajoutez les haricots blancs égouttés. Réchauffez doucement pendant 5 à 10 minutes. Salez et poivrez.
  • Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 8 à 10 minutes avant de la trancher. Servez avec les haricots chauds.

Astuces et variantes

Si vous préférez un plat encore plus fondant, optez pour une cuisson lente en cocotte. Baissez la température à 150 °C. Prolongez la cuisson d’une à deux heures selon la taille. La viande devient alors confite.

Pour un goût plus prononcé, ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de moutarde au moment de servir. Vous pouvez aussi remplacer les haricots blancs par des pommes de terre rôties. Le résultat reste convivial et économique.

Conclusion : garder la tradition sans se priver

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Choisir l’épigramme d’agneau permet de célébrer Pâques sans faire exploser le budget. C’est un morceau simple. Il offre une belle texture. Il porte toujours la symbolique du repas familial.

Demandez conseil à votre boucher. Prévoyez les portions. Et préparez ce plat comme un moment de partage. Ainsi, vous conservez la fête et vous respectez votre budget.